Home Сад и огород Как правильно и вкусно потушить капусту на гарнир при воспалении поджелудочной железы? Какие сорта капусты можно включать в меню пациентов с воспалением железы? Самая полезная капуста для больных панкреатитом.

Как правильно и вкусно потушить капусту на гарнир при воспалении поджелудочной железы? Какие сорта капусты можно включать в меню пациентов с воспалением железы? Самая полезная капуста для больных панкреатитом.

by admin

Человек, которому приходится придерживаться специальной диеты по причине диагностирования у него панкреатита, знает, что любое послабление диетического питания может спровоцировать обострение патологического состояния.

Многие продукты при воспалении поджелудочной железы запрещены, поэтому у человека может возникнуть вопрос относительно того, разрешена ли капуста при панкреатите.

Чем полезна капуста

Капусту можно смело назвать одним из самых востребованных продуктов, пользующихся большим спросом у людей разных стран.

Ее часто едят свежей, варят, жарят, тушат, квасят и маринуют. Ею можно дополнять большое количество блюд, например, салаты, борщ, голубцы и даже пирожки.

В рассматриваемом продукте довольно много витамина С, с помощью которого возможно укрепить иммунную защиту организма и излечиться от некоторых заболеваний.

Примечательно, что полезные свойства капуста не теряет и в процессе обработки – продукт можно заквасить и всю зиму употреблять источник витамина С.

Кроме того, в овоще содержится много калия, фосфора и кальция, требующихся для укрепления сосудов, костей и иммунитета.

Капустный сок часто используется в косметических кабинетах с целью омолаживания кожи и разглаживания различного типа морщин.

Он оказывает положительное воздействие на кожу, волосы, зубы и ногти. Имеется мнение, что сок капусты способен предотвратить риск развития онкологических заболеваний.

В рассматриваемом продукте много углеводов, поэтому он считается низкокалорийным и назначается в качестве диетического питания во время диабета или ожирения.

А повышенное содержание клетчатки делает овощ незаменимым при борьбе с проблемами с пищеварением м различными патологиями желудочно – кишечного тракта.

Употребление капусты при панкреатите

Изначально следует помнить о том, что при развитии указанной патологии, капуста часто становится запрещенным продуктом.

Запрет распространяется и на свежий, и на консервированный овощ.

Острый панкреатит и капуста

Пациентам, у которых наблюдается фаза острого панкреатита, врачи запрещают есть продукт любой разновидности и варианта приготовления. Но то имеется несколько причин:

  1. В нем содержатся эфирные масла и кислоты, вызывающие раздражение органов желудочно–кишечного тракта, которое приводит к возникновению изжоги и сильным болевым ощущениям. Указанные компоненты вызывают излишнюю секрецию желудочного сока. Если такое явление продолжается на протяжении длительного времени, то наблюдается дополнительное травмирование органа – своеобразное самопереваривание слизистых железы ее же ферментами.
  2. Повышенное содержание клетчатки растительного происхождения, которая имеется в овоще, может привести к повышению перистальтики кишок.
  3. Овощ, употребляемый при симптомах острого воспаления поджелудочной железы, который идет в комплексе с диспепсическими признаками, часто вызывает сильную тошноту, вздутие желудка, метеоризм, абдоминальные спазмы и развитие нарушения стула – диареи.

Указанные факторы свидетельствуют о вреде продукта при обострении панкреатита.

Капуста в фазе ремиссии

Когда воспалительный процесс немного утихнет – спустя 30-40 дней после обострения, специалисты одобряют включение капусты в рацион.

Единственный нюанс – овощ нужно правильно готовить: варить или тушить, чтобы не причинить вред органу. Именно тушеная капуста при панкреатите считается самой безвредной.

Типы капусты, разрешенные при панкреатите

В настоящее время имеется очень много видов овоща, отличающихся как внешним видом, так и компонентами, входящими в состав капусты.

Каждый вид продукта имеет разный химический состав, который может быть полезен или вреден для воспаленной поджелудочной железы.

Пациенты с рассматриваемым заболеванием должны внимательно относиться к своему рациону питания и при любых его изменениях консультироваться с квалифицированным специалистом.

Нерациональное употребление капусты не пойдет на пользу, а только усугубит опасную ситуацию.

При составлении рациона для конкретного пациента, следует внимательно изучить типы капусты и ее полезные свойства.

Стоит рассмотреть их более подробно:

  • Пекинская капуста содержит различные группы витаминов: РР, С, А, которые благотворно влияют на пораженный организм. Хоть длительное хранение и не портит полезные качества продукта, при панкреатите рекомендуется использовать только свежую капусту. Сырой продукт не противопоказан при патологиях поджелудочной железы, но при обострении заболеваний от употребления пекинской капусты лучше воздержаться.
  • Брюссельская капуста намного полезнее, чем белокочанная, ибо в ней больше белков, витамина В и углеводов. Такие микроэлементы восстанавливают слизистые оболочки железы и устраняют имеющиеся на них раздражения.
  • Цветная капуста не имеет равных по минимальной калорийности и вкусовым особенностям. Благодаря богатому биохимическому составу, капуста считается целебной, ибо не провоцирует раздражения слизистых оболочек желудочно-кишечного тракта и поджелудочной железы и является самой безопасной при панкреатите.
  • Брокколи или спаржа – ближайший «родственник» предыдущего типа овоща, имеющий в своем составе много микроэлементов и витаминов. Для того чтобы капуста не утратила своих свойств, следует держать ее в холоде. Идеальный вариант – заморозка. Самым целительным действием обладает вареная или тушеная спаржевая капуста.
  • Морская капуста вызывает много споров, но не обоснованных. Ламинарии уже давно доказали свою ценность при терапии и профилактике различного рода патологий. По мнению диетологов, морская капуста незаменима при похудении.

Если у человека нет противопоказаний к употреблению рассматриваемого овоща, то он может самостоятельно пополнять организм микроэлементами, никелем и кобальтом, которые благотворно влияют на хроническое воспаление в поджелудочной железе.

Какую капусту лучше не употреблять

Как уже говорилось выше, состав разных типов овоща оказывает разное действие на поджелудочную железу.

Следует более подробно рассмотреть, какие же виды капусты нельзя употреблять при подтвержденном панкреатите:

  1. Белокочанная капуста не рекомендована к потреблению при острой стадии рассматриваемого заболевания. Это объясняется тем, что у овоща наблюдается много клетчатки, которую больной орган не сможет переварить. Если игнорировать запреты, то можно столкнуться с метеоризмом и сильным вздутием живота.
  2. Квашеная капуста довольно полезна и вкусна, в ней много витаминов и микроэлементов, но она может спровоцировать усугубление патологии, поэтому запрещена к использованию в острой стадии панкреатита. При употреблении этого вида капусты у пациента наблюдаются позывы к рвоте и проблемы со стулом.
  3. Вареная капуста имеет много как положительных, так и отрицательных свойств. Если уметь правильно ее готовить, то негативных последствий можно избежать.
  4. Сок рассматриваемого овоща не так востребован, как его фруктовый аналог, но с его помощью можно избавиться от многих патологий. Именно в капустном соке содержится очень много витаминов, но употреблять его разрешено только тем людям, у которых нет заболеваний желудочно-кишечного тракта. Поэтому, можно ли сок при панкреатите – должен решить только врач.

Если учитывать информацию, указанную выше, то можно самостоятельно выбирать подходящие для себя продукты.

Как правильно готовить капусту

При соблюдении лечебной диеты очень многое зависит от приготовления блюд. Следует сразу учесть, что придется отказаться от жареной, острой и кислой пищи.

Поэтому солянки с капустой и жареный овощ запрещены. Можно ли есть овощ сырым? Стоит поговорить об этом подробнее.

Супы с рассматриваемым продуктом следует кушать с осторожностью и не на всех стадиях заболевания.

Пациентам, которые уже давно не сталкивались с обострением панкреатита, могут пытаться есть супы или борщи в небольших количествах и следить за реакцией организма.

Людям, интересующимся вопросом, можно или нет капусту, специалисты рекомендуют отдавать предпочтение молодым овощам.

Поэтому употреблять старую и порченую капусту нельзя. Если у человека возникает дискомфортные ощущения после поедания продукта, то от дальнейшего его употребления лучше отказаться.

Белокочанный тип овоща не пригоден для использования в виде отдельного продукта. Его следует сочетать с другими продуктами.

Можно сделать запеканку, рулет с морковью, кабачками и картофелем. А еще лучше – использовать какой-либо другой тип овоща.

Оптимальный вариант – тушеная капуста при панкреатите, которая наносит минимальный вред организму.

В этом случае также стоит выбирать только молодые овощи и готовить их без большого количества масла, соли и специй, которые негативно сказываются на внутренних органах.

В процессе тушения к капусте разрешено добавлять различные овощи.

Цветную капусту можно употреблять без каких-либо ограничений. К ней рекомендуется добавлять рис или же готовить рагу из моркови, кабачков и зелени в пароварке.

Самое главное – не злоупотреблять рассматриваемым продуктом, правильно его готовить и помнить о том, что капусту можно вводить в рацион только спустя несколько недель после проявления острого панкреатита.

Лучше отказать себе в кулинарном изыске, чем страдать от сильной боли и других неприятных симптомов и опасных осложнений.

Полезное видео

При воспалении поджелудочной железы, то есть, панкреатите, необходимо соблюдать определенные ограничения в питании. Только так удается снизить острые проявления болезни и нормализовать самочувствие пациента.

Дело в том, что многие продукты раздражающе действуют на нежную слизистую железы, тем самым провоцируя обострение. Соответственно, у больных возникают вопросы по поводу допустимости того или иного продукта в рационе. Например, разрешена ли капуста тушеная при панкреатите, и какие существуют ограничения при ее употреблении.

Капуста является одним из самых популярных овощей в питании человека. Ее используют для приготовления салатов, первых блюд, а также употребляют в жареном и тушеном виде. Она прекрасно сочетается с мясом и другими овощами, ее используют в качестве начинки для пирогов и остальной выпечки.

Итак, можно ли есть тушеную капусту при панкреатите? Диетологи говорят, что при этой патологии ее можно только в запеченном либо тушеном виде, и если длительное время не было рецидивов. При такой тепловой обработке все ее раздражающие свойства смягчаются. Но все же, в меню питания она должна присутствовать в разумных пределах, предпочтение желательно отдавать молодой капусте, а не жесткой и подпорченной.

Капуста не только вкусна, но и полезна, поэтому многие пациенты, которым был диагностирован панкреатит, хотели бы знать, можно ли ее кушать и в каком виде?

  1. Белокочанную обязательно тушить, при этом добавлять в нее и другие овощи, например, кабачки, морковку, зелень.
  2. Полезна пекинская капуста, но ее лучше кушать в свежем виде, а во время рецидива болезни — на время убирают из меню.
  3. Морская (ламинария) – самая безопасная и полезная для больной ПЖ, так как в ней много йода, никеля и кобальта, которые позитивно влияют на функции железы. При дефиците этих микроэлементов может развиться сахарный диабет.
  4. Цветная капуста тушеная при панкреатите — самый лучший вариант, так как ее клетчатка имеет мягкую структуру и не проявляет агрессии в отношении железы, ее можно кушать и в отварном виде.
  5. В составе много витаминов и микроэлементов. Для пациентов с проблемным органом этот овощ нужно есть в тушеном, отварном или запеченном виде.
  6. Брюссельская капуста по своим свойствам превышает белокочанную. Помогает снять воспаление и симптомы раздражения слизистой.

Тушеная капуста при хроническом панкреатите помогает разнообразить лечебный стол, но обязательно соблюдать меру и технологию готовки блюда.

Следует сказать, что не все так однозначно в отношении этого овоща, так как он может спровоцировать:

  • Повышенную секрецию поджелудочной железы, что чревато обострением панкреатита.
  • Вздутие и метеоризм кишечника из-за высокого содержания клетчатки.
  • Повышенную кислотность желудка.

Однако такие свойства проявляет только квашенная и сырая капуста, поэтому в этих вариациях своего присутствия она категорически запрещена при воспалении поджелудочной железы даже в фазе затихания клинических признаков.

Как уже упоминалось выше, самой безвредной является цветная капуста. Ее подают в протертом виде в первых блюдах, но не более 1-2 раза в неделю. Цветная капуста тушеная для поджелудочной железы обязательно должна присутствовать в питании при панкреатите.

Также важным моментом является соблюдение правильной технологии приготовления подобных блюд из допустимых сортов овоща. При их приготовлении соблюдать следующие предписания:

  1. Полное отсутствие всех способов обжарки.
  2. Пищу употреблять только в теплом состоянии.
  3. Наличие соли должно быть минимальным.
  4. Не добавлять острых специй.

Любая тушеная капуста для поджелудочной железы с воспалительным процессом должна готовиться без специй, а присутствие значительного количества моркови разрешается только во время ремиссии. При этом не забывать о том, что потребление ее большого количества, даже термически обработанной, может спровоцировать приступ боли и нарушение работы ЖКТ. При остром панкреатите она должна быть полностью исключена из питания.

Эти простые правила помогут избежать обострения панкреатита. В отношении того, как правильно готовить тушеную капусту, то существует несколько технологических вариантов приготовления блюд, о которых будет рассказано ниже.

Лучшие рецепты при воспалительных процессах в стадии ремиссии

Предлагаем несколько версий приготовления тушеных блюд из разных сортов овощей.

Классический рецепт из белокочанного сорта

  • Промыть в чистой воде.
  • Верхние твердые и жесткие листья и кочерыжку убрать.
  • Кочан разрезать на крупные куски и мелко нашинковать.
  • Порезанный овощ положить в кастрюлю, прибавить измельченную на крупной терке морковку и мелко порубленный лук.
  • Налить чуть воды и растительного масла.
  • Тушить до мягкости, периодически, перемешивая.
  • За 30 минут до готовности прибавить капельку томатной пасты.

Чтобы блюдо было более сытным, в него можно положить нежирные варианты мяса, например, курицу, телятину, индейку и так далее.

Белокочанный сорт в молоке

Этот рецепт позволяет приготовить вкусное и питательное кушанье:

  • Взять немного капусты, мелко нашинковать.
  • Тушить овощ в небольшом количестве воды с добавлением растительного или сливочного масла и минимальным присутствием соли на протяжении 10 минут.
  • Затем добавить 0,5 стакана молока (с низким процентом жирности или разбавленное водой) и готовить до мягкости.

Это блюдо, благодаря присутствию молока, отличается нежной и мягкой структурой, тем самым не нагружая железу при своем переваривании.

Блюдо из цветной капусты

Этот вид овоща готовится намного быстрее, благодаря своей нежной структуре. Готовится в такой последовательности:

  • Кочан разобрать на соцветия.
  • Воду довести до кипения, добавить немного соли и опустить в кипяток подготовленные кусочки примерно на 5 минут.
  • Затем положить в сковородку и положить натертую морковку. Лук прибавлять не обязательно.
  • Влить немного воды и масла, посуду накрыть крышкой.
  • Тушить на минимально слабом огне.

Цветную капусту при заболевании можно кушать ежедневно.

Тушеная пекинская капуста

Блюда из этой капусты разрешаются только при устойчивой ремиссии. Чтобы ее приготовить, необходимо:

  • Капустные листья нарезать как можно мельче.
  • Не добавлять специй, а соль должна присутствовать в минимальном количестве.
  • Положить в кастрюлю, влить немного воды и капельку масла и тушить до готовности. Можно добавить морковь или кабачок.
  • За несколько минут до готовности прибавить зелень.

Очень вкусная тушеная пекинская с добавлением рисовой крупы или яблока.

Блюдо из брюссельской капусты

При обострении болезни от употребления этой капусты лучше избегать. Особенности ее тушения заключаются в следующих этапах:

  • Главный ингредиент мелко нарезать, морковку – на терку.
  • Положить в кастрюлю,
  • Добавить мелко нашинкованный лук (по желанию).
  • Прибавить немного растительного масла, чуть соли.
  • Тушить 20 минут до мягкости.

Подавать в качестве самостоятельного блюда, либо с кусочком мяса.

Как приготовить ламинарию

В отношении морской капусты, то она готовится следующим образом:

  • Свежие водоросли промыть, дать стечь воде и нарезать на кусочки длиной 10 см.
  • Затем сложить в кастрюлю, залить холодной водой и варить 10 минут.
  • При этом через 5 минут с момента закипания, воду нужно слить и налить свежую, далее варить еще 5 минут.
  • Затем снять с огня, промыть в холодной воде.

Порезать как лапшу и использовать для приготовления других блюд.

Салаты являются неотъемлемой частью рациона человека, страдающего заболеваниями поджелудочной железы. При панкреатите следует тщательно подбирать продукты – мясо, овощи, фрукты, заправку.

Рецепты салатов при панкреатите включают диетические сорта мяса:

  • кролик;
  • белое куриное мясо;
  • индейка;
  • нежирная говядина или телятина.

В качестве овощей можно использовать:

  • картофель, приготовленный на пару или отварной;
  • морковь;
  • свеклу; , брокколи в отварном виде.

Важно! В салатах используются консервированные овощи – фасоль, зеленый горошек. Эти продукты разрешено употреблять больным людям исключительно в стадии ремиссии небольшими порциями.

Зеленые листья растений – укроп, петрушка – разрешены диетологами. Придется отказаться от зеленого лука, шпината, рукколы, кресс-салата, потому что они содержат щавелевую кислоту, которая раздражает слизистую и способствует усиленной выработке пищеварительных соков. Приветствуется присутствие в салатах мяса и круп.

Мясные и рыбные салаты

Диетические мясные салаты можно есть при панкреатите как самостоятельное блюдо. Технология приготовления отличается от обычной. Нельзя использовать свежий лук, чеснок в качестве приправы, майонез (домашнего приготовления тоже нельзя, потому что он содержит яичные желтки в сыром виде).

Для заправки используется нежирная сметана или йогурт. Йогурт предпочтительнее, так как готовится с использованием специальных бактерий, которые нормализуют кишечную флору и положительно влияют на пищеварение.

Узнайте больше о йогурте и его употреблении при панкреатите здесь…

Диетический салат «Оливье»

Набор продуктов: отварное мясо теленка – 500 г, 4 паровых или отварных картофелины, отварная морковь – 2 штуки, белки яиц – 6 штук, сметана для заправки.

Если наблюдается стойкая ремиссия – разрешается использовать зеленый горошек – 3 столовых ложки.

Способ приготовления салата оливье обычный. Все овощи и мясо нарезать кубиками, отделить белки от желтков и тоже нарезать, добавить соль, заправить сметаной и перемешать. Соленые огурцы лучше заменить свежими.

Салат «Фитнесс» адаптированный

Набор продуктов: куриная грудка отварная 500 г, свежие помидоры (желательно со своего огорода) 3 штуки, пекинская капуста маленькая (или молодой листовой салат латук), растительное масло и семечки кунжута для заправки.

В данный салат входит твердый сыр, но его нельзя употреблять при заболеваниях поджелудочной железы. В качестве альтернативы можно добавить моцареллу или несоленую брынзу.

Ингредиенты нарезаются крупными кусками, добавляется кунжут и растительное масло. Заправлять можно кунжутным маслом – оно более питательное и полезное.

Рыбный салат с картофелем

Набор продуктов: отварная рыба (минтай, сайда или треска) – 500 г, отварной картофель – 4 штуки, отварная морковь – 1 штука, вареный рис – 1 стакан, свежий огурец – 2 штуки, йогурт для заправки.

В кипящую воду – 2 стакана – высыпать рис и проварить 12 минут. Далее накрыть плотно крышкой и оставить остывать, чтобы вода впиталась. Овощи и рыбу порезать, добавить рассыпчатый рис, заправить йогуртом. Для вкуса добавить сушеную зелень укропа или петрушки.

Селедка под шубой

Салат разрешается употреблять в стадии ремиссии. Чтобы удалить лишнюю соль из рыбы, рекомендуется вымочить ее в воде в течение суток.

Набор продуктов: 1 селедка, отварной картофель – 3 штуки, отварная свекла – 1 штука, вареная морковь – 2 штуки, зелень укропа или петрушки, сметана.

Овощные салаты

Овощные блюда являются полезным гарниром для мясных блюд. Овощи должны подвергаться тепловой обработке паром или отвариваться. Это касается картофеля, моркови, баклажанов, свеклы, брокколи и цветной капусты. Пекинскую разрешено употреблять в свежем виде.

Соте из баклажанов

Разрешено есть в стадии ремиссии. В острой форме баклажаны нельзя – они усиливают отток желчи. В рецепте используют болгарский перец и помидоры без шкурки.

Нарезать 1 морковь, 2 баклажана, 2 болгарских перца желтого или зеленого цвета и 3 помидора. Обжаривать предварительно овощи не рекомендуется, чтобы не провоцировать приступ. Все сложить в толстостенную посуду, накрыть крышкой и поставить на огонь тушиться. Добавить туда же 3 столовые ложки растительного масла – можно оливкового.

Для красоты блюда! Чтобы овощи сохранили форму, не рекомендуется переворачивать их лопаткой. Периодически кастрюлю встряхивать, чтобы кусочки поменялись местами.

В конце приготовления открыть крышку и дать выпариться воде. Как вариант – добавить рисовой крупы в середине, чтобы впитала овощной сок.

Винегрет при панкреатите

Традиционный винегрет с луком, вареной фасолью, солеными огурцами или квашеной капустой является тяжелым блюдом для больных панкреатитом. В крайнем случае – фасоль можно заменить зеленым горошком.

Набор продуктов: вареный картофель – 4 штуки, отварная морковь – 2 штуки, свекла вареная – 1 штука. Растительное масло для заправки.

Овощи порезать и заправить маслом. Если заболевание находится в стадии ремиссии, то можно позволить включить в рецепт 4 – 5 столовых ложек зеленого горошка. Для усиления вкуса добавить зелень укропа или петрушки.

Диетический винегрет при панкреатите разнообразит вкусовые ощущения и, в случае необходимости, поможет нормализовать эвакуаторную функцию кишечника.

Фруктовые салаты при панкреатите

Фруктовые салаты при панкреатите также должны быть диетическими. Нельзя есть кислые свежие яблоки, лимоны. В период обострения следует полностью отказаться от свежих фруктов. Разрешается употреблять запеченные яблоки.

Более популярны смешанные салаты – с овощами и мясом. Есть несколько необычных рецептов, которые могут разнообразить рацион во время болезни.

Курица с ананасами

Количество продуктов произвольное: кусочки куриной или индюшиной грудки, ананасы свежие. Отварить мясо, порезать кусочками, уложить в толстостенную посуду. Долить воды, чтобы покрывала дно. Сверху выложить порезанные ананасы, накрыть крышкой и тушить 30 минут в духовке.

Папайя с яблоками

Папайя – тропический фрукт, который содержит ферментоподобные вещества, позволяющие облегчать процесс пищеварения. Если смешать свежую папайю (она разрешена при панкреатите) с печеным яблоком или тыквой – получится полезное и вкусное сочетание. В качестве заправки можно использовать нежирную сметану, взбитую с небольшим количеством сахара.

Для приготовления салатов лучше использовать овощи и мясные продукты в сочетании с разрешенными видами зелени. Фруктовые салаты менее безопасны при панкреатите, так как содержат в больших количествах кислоты, способные вызвать обострение заболевания. При правильном подходе можно разнообразить свой рацион без вреда здоровью, даже соблюдая лечебную диету.

Что можно и нельзя кушать при язве желудка? Список продуктов

Принципы питания при язвенной болезни желудка

Для составления индивидуального рациона при язве желудка следует знать общие рекомендации по питанию для людей, страдающих данным заболеванием. Правильно разработанное меню позволит быть сытым, получить удовольствие от приема пищи, иметь хорошее самочувствие и избежать обострений.

Основы диеты

  1. Достаточная энергетическая ценность. Общая калорийность пищи, потребляемой в течение дня, должна составлять 2700 – 3000 килокалорий.
  2. Сбалансированность. Следует включать в рацион необходимое количество питательных веществ.
  3. Дробность наряду с небольшим объемом порций. Питаться следует 6 – 8 раз в день, но малыми количествами пищи.
  4. Температура потребляемой пищи должна быть индифферентной: еду и напитки следует принимать не холодными и не горячими.
  5. Поваренная соль либо исключается, либо ее количество сводится к минимуму.
  6. Рекомендуемая термическая обработка продуктов: варка, тушение, приготовление на пару, запекание без образования корочки. Исключаются жареные, консервированные, копченые, острые и все раздражающие слизистую желудка продукты.
  7. Блюда должны быть свежеприготовленными, а по консистенции – мягкими, сочными либо протертыми (щадящими слизистую желудка).
  8. Исключаются продукты, повышающие образование газов.
  9. Исключается из рациона: алкоголь, напитки с газом.
  10. Количество потребляемой воды увеличивается до 1,5 – 2 литров, если нет противопоказаний, связанных с наличием заболеваний почек и щитовидной железы.

Что нельзя есть при язве желудка?

Многие продукты и напитки полностью исключаются из рациона. Все, что вызывает повышение продукции желудочного сока и раздражающе действует на слизистую желудка, входит в список запрещенных к употреблению продуктов:

  • Хлеб: ржаной, любой свежий, сдобные хлебобулочные изделия.
  • Бульоны: все крепкие, первичные мясные и рыбные.
  • Все грибы в любом виде.
  • Мясо: жилистое, жесткое, жирное; грубое мясо птицы (гуся, утки); соленое и копченое сало.
  • Рыба: жирные сорта, любой сорт в соленом или копченом виде; икра.
  • Кисломолочная продукция, острые и соленые сорта сыров.
  • Молочные продукты повышенной жирности (сливки, сметана, цельное молоко и другие).
  • Яйца: глазунья, жареные после взбивания, отварные вкрутую.
  • Все бобовые; из круп: пшено, кукурузная, перловая, ячневая, дикий рис; мюсли.
  • Овощи с трудно перевариваемой клетчаткой: репа, редис, брюква, редька, белокочанная капуста, щавель, шпинат, лук, огурцы, чеснок, ревень.
  • Все консервированные, копченые, вяленые, маринованные продукты.
  • Острые закуски, соусы, горчица, кетчупы, хрен.
  • Фрукты и ягоды с повышенным содержанием кислот и с твердой кожурой: цитрусовые, арбуз, ананасы, смородина, клюква, киви, инжир, крыжовник, абрикосы, виноград, финики.
  • Все орехи и сухофрукты.
  • Сладости: шоколад и шоколадные конфеты, мороженое.
  • Напитки: какао, крепкий кофе и чай, квас.

Что можно есть при язве желудка

На первый взгляд, из того, что можно кушать при язвенной болезни желудка, блюда кажутся пресными и не особо вкусными. Однако перечень продуктов, рекомендованных для употребления при данном заболевании, весьма велик. При желании и навыках в кулинарии можно приготовить много не только полезных, но и вкусных блюд. Итак, при язве желудка можно кушать:

  • Хлеб: вчерашний или подсушенный, из пшеничной муки высшего либо первого сорта.
  • Хлебобулочные изделия и выпечка: бисквит, сухое печенье (галеты), сухарики, несдобные булочки, пирожки из пресного теста с фаршем из отварного мяса или рыбы, нежирным творогом, некислыми яблоками, повидлом.
  • Первые блюда: супы, приготовленные на овощных отварах, с протертыми крупами и овощами, молочные супы с вермишелью либо крупой, супы-пюре, супы на вторичных мясных и рыбных бульонах, супы из круп с протертыми овощами без мяса. Заправляют супы мукой без обжарки либо смесью молока с яйцом.
  • Блюда из мяса, птицы и рыбы: нежирные сорта, в отварном виде цельным куском, а также паровые суфле, биточки, зразы из фарша. Рекомендуется мясо индейки, курицы, кролика, телятины, речная рыба.
  • Молочная продукция: нежирные сливки и молоко; нежирные простокваша, кефир, йогурт, ацидофилин, ряженка; свежий творог пониженной жирности; неострый сыр с пониженным содержанием соли либо пресный.
  • Яйца: в виде паровых омлетов, а также приготовленные всмятку.
  • Блюда из круп: протертые либо полувязкие каши, приготовленные на молочно-водной смеси или на воде из манки, гречки, овсянки (геркулеса), паровые крупяные биточки.
  • На гарнир – отварные макаронные изделия, лучше мелкие и разваренные.
  • Овощи и блюда из них: картофель, морковь, цветная капуста, свекла – отварные или в виде суфле, паровых котлет. Помидоры и томатная паста – в ограниченном количестве.
  • Соусы: молочный бешамель (без обжарки муки), фруктово-молочный для десертов.
  • Жиры: высокосортное топленое масло, несоленое свежее сливочное масло, рафинированное растительное масло.
  • Десерты: разрешается сахар, мед, пастила и зефир; блюда из разрешенных фруктов и ягод: запеканки, желе, пюре, самбуки, суфле, компоты, кисели.

Какие фрукты можно?

  • Яблоки.
  • Груши.
  • Бананы.
  • Авокадо.
  • Хурма.
  • Сладкие ягоды.

Что можно пить при язве?

  • Свежие соки из сладких ягод и разрешенных фруктов.
  • Отвары пшеничных отрубей, плодов шиповника.
  • Некрепкий чай, можно с молоком.
  • Некрепкий кофе с молоком или сливками.
  • Компоты из разрешенных фруктов и ягод.

Иногда даже после изучения списков разрешенных и запрещенных продуктов у людей возникают дополнительные вопросы. Например, можно ли при язве желудка есть семечки – продукт, любимый многими? Ответ: нет, семена подсолнечника при язвенной болезни желудка запрещены к употреблению. Семечки, попадая в желудок, действуют на его слизистую раздражающе, способствуют повышению кислотности и вызывают метеоризм. Так же, как и орехи, семечки содержат жиры, которые трудно перевариваются и усваиваются.

Часто пациенты задаются вопросом, так ли вредна водка, которую многие считают «чистым» алкогольным напитком. И разрешено ли в исключительных случаях пиво – напиток, в некоторых источниках считающийся безалкогольным? В случае с любым алкоголем мнения врачей единодушны: никакие алкогольные напитки при язве желудка пить нельзя! Любой алкоголь повышает кислотность, вызывает воспаление слизистой желудка, что ведет к обострению заболевания. Кроме того, прием алкоголя способствует возникновению грозных осложнений:

  • прободения язвы (перфорации, образования в стенке желудка сквозного отверстия);
  • внутреннего кровотечения.

Питание при обострении язвы

В случае обострения хронического заболевания назначается еще более щадящая для желудка диета. Все блюда должны быть приготовлены в жидкой либо кашицеобразной консистенции. Полностью исключается хлеб, все фрукты и овощи в любом виде. Прием пищи 7 – 8 раз в день. Длительность такой строгой диеты должна составлять 2 – 4 недели, в зависимости от остроты процесса.

Недостаточность розетки кардии

Недостаточность кардии желудка – это заболевание, характеризующееся патологией кардиального сфинктера, что приводит к забросу содержимого желудка в пищевод.

Физиологическая кардия желудка (или кардиальный жом) – это клапан, отделяющий внутреннее пространство желудка от пищевода, фактически анатомическое начало желудка. Основная его функция – блокирование обратного заброса желудочного содержимого в пищевод. Внутренняя среда желудка имеет кислотное содержимое, а слизистая пищевода – нейтральную или щелочную реакцию. Недостаточность кардии представляет собой неполное смыкание данного сфинктера, при котором желудочный сок, пищеварительные ферменты и элементы пищи попадают на слизистую пищевода и вызывают раздражение, эрозии и язвы.

В нормальном состоянии нижний пищеварительный сфинктер срабатывает в момент прохождения проглоченной пищи из пищевода в желудок. Его тонус снижается, пищевой комок проникает в полость желудка и тонус опять увеличивается, запирая, таким образом, пищу в желудке. Если этого не происходит, то возникает недостаточность кардии желудка той или иной степени тяжести.

Тяжесть поражения

Степень поражения нижнего пищеводного сфинктера точно позволит определить только эндоскопическое обследование – фиброгастроскопия. Несмотря на всю неприятность процедуры, при постановке диагноза она даст максимальную информацию как врачу, так и пациенту.

По визуальным признакам выделяют три степени поражения кардии.

  1. Недостаточность первой степени. Кардия подвижна, но смыкается не полностью. Незакрытое пространство составляет до 1/3 диаметра сфинктера. У пациентов, как правило, проявляется частыми воздушными отрыжками.
  2. Недостаточность второй степени. Сфинктер закрывается на половину диаметра. В некоторых случаях возникает выпячивание слизистой желудка в полость пищевода. Больные, в этом случае, жалуются на частые и мучительные отрыжки.
  3. Недостаточность кардии самой тяжелой – третьей степени. Закрытия клапана нет вообще. Врач-эндоскопист может обнаружить признаки эзофагита.

Причины

Недостаточность кардиального жома могут спровоцировать такие причины.

  • Органические факторы, т.е. причины не связанные с анатомическими дефектами организма. Это могут быть осложнения после операций.
  • Функциональные причины. Несмыкание кардиального клапана, чаще всего, является последствием неправильного питания.

Рассмотрим более подробно возможные факторы риска, при которых развивается такое заболевание.

Самый первый и главный фактор риска – это переедание или неправильное питание. Злоупотребление жирной пищей, а также шоколадом, кофе и алкоголем с сигареткой, влекут за собой недостаточность кардии желудка. Высокое давление внутри него физически выталкивает содержимое через клапан в пищевод. Такое явление в народе называется отрыжка (воздухом или с привкусом съеденного), а у врачей – эзофагиальный рефлюкс. Если переедание регулярное, то и заброс пищи из желудка – регулярный. На слизистой пищевода возникает воспаление, язвы и, со временем, ткани повреждаются настолько, что сфинктер уже не закрывается полностью.

Следующий по степени распространенности фактор риска – это чрезмерные физические нагрузки. Неправильный подъем тяжелых вещей («на живот»), попытки поднять груз больше своего веса (женщины очень любят двигать мебель, а мужчины думают, что могут поднять любую тяжесть), а также резкие «рывки» с грузом могут вызвать грыжу пищеводного отверстия диафрагмы.

Повышенное давление на кардию могут дать иные состояния, не связанные с желудком. Так, например, асцит или беременность повышают внутрибрюшное давление, тем самым оказывая давление на желудок и провоцируя обратный заброс пищи. Подобным образом воздействуют на желудок опухоли внутренних органов, вызывающие рост внутрибрюшного давления, а также лишний вес.

Симптомы

Основные симптомы данной патологии, как правило, у всех пациентов одинаковые: частые отрыжки, особенно лежа, изжога, ноющая или жгущая боль, ощущение «переполненного желудка», навязчивая тошнота или спонтанная рвота. Возможно также бульканье или «бурление». В некоторых случаях наблюдается общая слабость, быстрая утомляемость, апатия и депрессия. Обнаружив подобные симптомы у себя, поторопитесь к врачу-терапевту или гастроэнтерологу поскольку недостаточность кардии желудка необходимо лечить своевременно и полноценно. Иначе вы рискуете получить такие осложнения как пептическая язва, кровотечения и стриктуры (рубцы, уменьшающие просвет и снижающие эластичность) в пищеводе. А также длительные курсы лечения с регулярными неприятными обследованиями.

Диагностика

Для диагностики данной патологии используются такие методы.

  • Гастрофиброскопия – та самая, всеми нелюбимая трубка, которая является наиболее информативным методом, поскольку позволяет визуализировать патологии.
  • Рентгенография позволяет определить наличие рефлюкс-эзофагита.
  • Исследования для оценки тонуса кардиального жома: эзофаготонокимография, рН-метрия пищевода, пробы с метиленовым синим.

Лечение

Лечение диагноза «недостаточность кардии желудка» предполагает следующие методы.

  • Диета и режим питания. Питание должно быть поделено на 4-5 одинаковых по объему приемов пищи. Категорически запрещено переедание. Критерий насыщения – небольшое ощущение, что человек не доел. Последний прием пищи (ужин) должен осуществляться за 2 и более часа до сна (не позднее). Продукты должны быть строго диетическими (отварное, пропаренное, слабосоленое). Также при помощи продуктов можно снижать кислотность желудка и раздражение, которое она вызывает. Для этого в диету включают кисели или крахмальную слизь, обволакивающие («сопливые») каши. Из рациона исключаются: жаренные, маринованные, соленые блюда, любые консервы, алкоголь, шоколад и цитрусовые. Рекомендовано прекращение курения, но, увы, к этой рекомендации пациенты прислушиваются редко. В данной ситуации курение кроме основного своего вреда – отравления никотином, еще и является мощным стимулятором выработки пищеварительных ферментов. Т.е. когда пациент покурил, его организм думает, что поел и начинает переваривать сам себя.
  • Физические нагрузки. На период лечения исключаются все физические и эмоциональные нагрузки и, особенно, перегрузки. Вместо них врачом-физиотерапевтом может быть подобрано такое лечение, которое в щадящем режиме поможет восстановить необходимый тонус кардиального жома, а также мускулатуры, от которой так или иначе зависит состояние желудка (пресс, диафрагма, косые мышцы живота, поясничные и др. мышцы). Иногда к обычным упражнениям добавляют также дыхательные тренировки и некоторые практики из йоги, направленные в основном на укрепление диафрагмы. Но использовать ту или иную практику самостоятельно нельзя только с одобрения врача и в тесном комплексе с остальной терапией.
  • Медикаментозное лечение имеет несколько направлений. Антацидные препараты (ранитидин, альмагель и др.) купируют симптомы изжоги и пекущей боли. Терапия такими препаратами защищает слизистую желудка и пищевода от повреждения кислотой. С ними в комплексе назначаются средства для восстановления слизистой (омепразол). Препараты для улучшения моторики помогают преодолеть небольшое несмыкание сфинктера, а также предотвратить застойные процессы в желудке. Противорвотные и обезболивающие препараты назначаются только врачом, поскольку рвота в данном случае купируется на уровне мозгового рефлекса, а боль настолько специфична (ее вызывает глубокое поражение слизистой вплоть до мышечного слоя) что обычные анальгетики не всегда могут справиться. В некоторых случаях в терапию недостаточности кардии также включают антибиотики или антипротозойные средства. Это может быть связано с бактерией хеликобактер, которая провоцирует гастриты, а также инфицированием язв или другими подобными осложнениями.
  • Успешно зарекомендовало себя также лечение народными методами. Так, например, воспаление слизистых тканей успешно снимает отвар семян укропа, фенхеля или аниса. Изжогу прекрасно купируют картофельный сок, сладкая вода, приготовленная на ночь и выпитая утром, жевание сухих листьев малины, малиновый, ромашковый или мятный чай, свежая капуста или сок из нее, раствор толченого активированного угля. Также эффективно помогают сборы и отвары из аптечной ромашки, семян льна, травы пустырника и мелиссы, корней солодки, листьев подорожника, травы пастушьей сумки, душицы, тысячелистника, кипрея, календулы, корневищ аира болотного и плодов аниса. Подбирать травы для сборов и концентрацию отваров, а также их дозировку должен врач, с учетом индивидуальных особенностей вашего организма и степени повреждения тканей слизистой пищевода и самого сфинктера.
  • Большой терапевтический эффект оказывает обычная питьевая вода. Рекомендуется пить полстакана воды перед каждым приемом пищи (приблизительно за 10 минут). Это связано с тем, что при недостатке жидкости желудочное содержимое становится вязким и неспособно к нормальному процессу пищеварения. Также врачи советуют пить воду на ночь, особенно если симптомы, с которыми обратился пациент, включают сухость во рту, поскольку она промывает пищевод, не дает задерживаться остаткам пищи в нем и тем самым, вносит свою немаловажную лепту в комплексное лечение.
  • Лечение недостаточности кардии может включать также санаторно-курортный комплекс процедур. Специалисты в санатории подберут эффективную физио- и фито-терапию, назначат соответствующую диету, а курортная обстановка позволит отвлечься от больничного режима и восстановить психологическое равновесие пациента.

Если не наблюдается положительный терапевтический эффект, лечение из гастроэнтерологического отделения переходит в хирургическое. Пациенту требуется оперативное вмешательство: селективная ваготомия, фундопликация, пилоропластика.

Каждый пациент, которому установили диагноз недостаточность кардии желудка, должен понимать, что лечение не будет моментальным. Как любое заболевание, приобреталось оно месяцами, а возможно и годами. А посему требует столь же длительного и тщательного лечения и, прежде всего, самоконтроля.

100 разрешенных продуктов при панкреатите

Панкреатит, особенно его хроническая форма, относится к числу таких заболеваний, при которых диета является основополагающим фактором отсутствия проблем со здоровьем. Любые, даже малейшие, погрешности в ней могут привести к обострению недуга и сильным приступам боли. Поэтому вопрос о том, что можно кушать при панкреатите, актуален для всех больных.
Как правило, пациентам на длительный срок назначают диету №5. Согласно ей, больным нужно есть только отварную, тушеную, запеченную или приготовленную на пару пищу и полностью отказаться от жареной, копченой, маринованной и консервированной. В то же время очень важно питаться так, чтобы не создавать дефицита белков, жиров или углеводов. Поэтому в рационе пациентов должны обязательно присутствовать продукты из всех пищевых групп.

Овощи

Поддавшиеся тепловой обработке овощи должны составлять основу питания больных. Их можно тушить, варить и запекать, но лучше всего готовить на пару. Более того, очень важно регулярно есть супы на некрепком овощном бульоне, поскольку жидкая пища должна все же составлять львиную долю всего рациона.

Совет: лучше всего готовые овощи перетирать, а супы превращать в супы-пюре. Это позволит облегчить процесс пищеварения и снизить нагрузку на поджелудочную железу.

Идеальным выбором для стола больного станут:

  • Картофель,
  • Свекла,
  • Сладкий перец,
  • Тыква,
  • Цветная капуста,
  • Кабачки,
  • Шпинат,
  • Зеленый горошек,
  • Морковь.

Со временем в овощные супы, запеканки или другие блюда можно понемногу начинать добавлять помидоры и белокочанную капусту, но они также обязательно должны поддаваться тепловой обработке.

Совет: очень полезна при панкреатите свекла, так как она содержит достаточно большое количество йода, способствующего возобновлению нормального функционирования поджелудочной железы. Ее рекомендуется есть в перемолотом виде ежедневно в течение двух недель за полчаса до одного из основных приемов пищи по 150 г.

Представить жизнь современного человека без фруктов нельзя, так как в них содержится огромное количество необходимых каждому организму витаминов, обеспечивающих нормальное функционирование организма. В то же время некоторые из них богаты грубой клетчаткой, которая затрудняет пищеварение. Поэтому список того, какие фрукты можно при панкреатите, не слишком большой.
В него включены следующие лакомства:

Многих интересует, можно ли бананы при панкреатите. Большинство врачей сходится на том, что поджелудочная железа способна справиться с перевариванием небольшого их количества, но только во время ремиссии заболевания. При обострении панкреатита бананы способны только усугубить течение болезни.
То же самое актуально и в отношении хурмы. Хотя ее мякоть не имеет выраженного кислого вкуса, что дает возможность включить ее в список дозволенных продуктов, все же не стоит покупать хурму при обострении заболевания и как минимум в течение недели после этого. Затем разрешается потреблять не более 1 плода в день в печеном или тушеном виде. Минимизировать риски, связанные с употреблением хурмы при панкреатите можно путем измельчения ее мякоти любым возможным способом.
Конечно, при наличии хронического панкреатита злоупотреблять любыми фруктами не стоит, поскольку чрезмерное количество кислот может спровоцировать очередное обострение заболевания. Более того, кушать их можно только через 10 дней после наступления ремиссии. Суточной нормой является потребление только одного фрукта того или иного вида, причем только в запеченном виде. Иногда больным разрешается баловать себя домашними желе или ягодными муссами.

Совет: можно заменить дневную норму запеченных фруктов одной баночкой фруктового детского питания.

Продукты животноводства

Получить необходимые организму незаменимые аминокислоты и разнообразить повседневное меню при панкреатите можно с помощью нежирных сортов рыбы и мяса. Лучше всего для приготовления диетических блюд выбирать курицу, кролика, индейку, телятину или говядину, а из рыбы – леща, судака, щуку, минтая или треску. Но, какой бы привлекательной ни казалась бы ароматная, запеченная корочка или птичья кожица, больным ее употреблять нельзя.
Внести определенное разнообразие в свой рацион можно с помощью яиц. Их можно есть не только в вареном виде самостоятельно, но и в форме паровых омлетов. Под запретом остается только классическая жареная яичница.

Молочное и кисломолочное

Кисломолочные продукты, например нежирный творог, сметана, йогурт, также должны являться неотъемлемой частью рациона больных. А постоянное употребление ряженки или кефира при панкреатите поможет быстро поставить человека на ноги.
В то же время цельное молоко при панкреатите обычно переносится плохо. Оно может вызывать расстройство желудка и метеоризм, поэтому в чистом виде его не стоит употреблять, но использовать во время приготовления пищи нужно. Лучше всего отдать предпочтение козьему молоку при панкреатите, так как оно имеет более богатый состав и считается гипоаллергенным.
Больным разрешается есть небольшое количество несоленого сливочного масла, но злоупотреблять им не стоит, так как обилие жиров может привести к значительному ухудшению состояния человека.

Морепродукты

Как правило, диетический стол пациентов иногда можно украшать вареными креветками, моллюсками, мидиями, кальмарами, морскими гребешками и морской капустой, так как в них содержится много белка. Из морепродуктов можно готовить вкусные основные блюда и салаты, но суши – это неоспоримое табу.

Злаки

Макароны и большинство круп не способно оказать негативное влияние на состояние поджелудочной железы. Поэтому макароны и каши можно спокойно употреблять даже при обострении заболевания.
Наиболее безопасны такие крупы, как:

  • Гречневая,
  • Рисовая,
  • Овсяная,
  • Манная.

Изредка рацион можно разнообразить ячневой или кукурузной кашей. Также при панкреатите можно кушать пшеничный хлеб, но только вчерашний или в виде сухарей, и баловаться галетным печеньем.

Совет: лучше всего готовить каши на воде или как максимум на воде с молоком, взятых в пропорции 1:1.

Питье

Минеральная вода при панкреатите – лучшее, что может употреблять больной для восполнения запасов жидкости в организме. Поэтому рекомендуется пить не менее 1,5 л минеральных вод в день.

Благотворное влияние на состояние поджелудочной железы оказывают:

  • Травяные чаи,
  • Отвар из отрубей,
  • Отвар шиповника.

Очень полезен цикорий при панкреатите, а точнее, отвар из его корней. Этот напиток не просто может полностью заменить запрещенный диетой кофе, но и оказать целебное воздействие на воспаленную поджелудочную железу, так как он обладает сильным желчегонным действием. Более того, цикорий способствует нормализации состояния нервной системы и улучшает работу сердца. Поэтому отвар из его корней показано пить всем больным без исключения.
Кроме всего вышеперечисленного, пациентам разрешается пить некрепкий чай, разбавленный водой сок, компоты и кисели.

Сладости

В редких случаях больным можно побаловать себя небольшим количеством зефира, мармелада или пастилы. Но, вот, употребление меда при панкреатите является спорным вопросом, поскольку он может использоваться в качестве подсластителя чая во время ремиссии заболевания, но при наличии эндокринных нарушений это категорически противопоказано.
Любимое многими лакомство, орехи, при панкреатите кушать можно. Более того, они являются незаменимыми спутниками больных, поскольку не требуют особых условий хранения и поэтому идеально подходят для перекусов как на рабочем месте, так и в домашних условиях.

Но! Во время обострения заболевания при хроническом панкреатите об этом продукте нужно забыть до полного улучшения состояния.
Таким образом, вся употребляемая человеком пища должна быть нейтрального вкуса, содержать минимальное количество жиров и быть приготовленной без добавления специй.

Но возможно правильнее лечить не следствие, а причину?

Овощи входят в состав многих лечебных диет благодаря тому, что они богаты разнообразными полезными веществами. Но не все овощи и не при всех заболеваниях одинаково полезны. Если стоит диагноз панкреатит, многие продукты, даже растительного происхождения, находятся под запретом. Такой полезный продукт, как капуста, при панкреатите вводится в рацион только во время ремиссии, если она правильно приготовлена.

Какую капусту можно при заболевании?

Существует большое количество разновидностей этого овоща. Типы капусты отличаются друг от друга внешним видом и составом. При воспалении поджелудочной железы рекомендуется употреблять следующие разновидности:

  • белокочанная, краснокочанная;
  • кольраби;
  • брюссельская;
  • цветная;
  • пекинская;
  • или ламинария.

Большинство из этих овощей не следует употреблять свежими при панкреатите, гастрите, холецистите и других патологиях пищеварительного тракта, а термически обработанными их добавляют к рациону исключительно при ремиссии заболевания.

Капуста в острый период болезни

Во время нельзя есть любую капусту: свежую или термически обработанную (вареную, тушеную и так далее). Почему же этот полезный овощ запрещен при болезнях поджелудочной железы:

  1. Он содержит множество эфирных масел, растительных кислот, которые раздражают слизистую оболочку органов пищеварительного тракта, что провоцирует усиление болевого синдрома, изжогу.
  2. Эти вещества стимулируют повышение секреции пищеварительных соков железами ЖКТ. При избыточной выработке панкреатического сока, который состоит из множества ферментов, может произойти еще большее повреждение поджелудочной железы (самопереваривание ее ткани собственными ферментами).
  3. Большое количество растительной клетчатки, содержащейся в овоще, провоцирует усиление перистальтики кишечника. При , сопровождающемся диспепсическим синдромом, употребление капусты может спровоцировать усиление , метеоризма, абдоминальных спазмов, .

Употребление в стадию ремиссии

После стихания воспаления – примерно через месяц от начала обострения, врачи разрешают добавить капусту к рациону. Но, выбирая тот или иной вид овоща, следует знать, как лучше его приготавливать (отварить, потушить), чтобы не нанести вред поджелудочной железе.

Белокочанная капуста

Этот овощ содержит большое количество витаминов, минералов, минимум крахмала, простых углеводов (сахаров), поэтому он разрешен при диабете.

В свежем виде белокочанную капусту есть нельзя во избежание обострения панкреатита. Во время стойкой разрешается ее варить, тушить, запекать, готовить на пару, добавлять в суп, рагу, запеканки, голубцы.

Кольраби

Она богата витаминами C, A, PP, группы B, микроэлементами (железо, магний, цинк), клетчаткой, растительным белком. Такой состав благоприятно влияет на обмен веществ, иммунитет, состояние сердечно-сосудистой системы.

Но при панкреатите, на любом этапе заболевания, этот овощ кушать не рекомендовано.

Морская капуста

Ламинария, или морская капуста, содержит большое количество микроэлементов, особенно йода. В составе ее нет эфирных масел, органических кислот, раздражающих стенки желудочно-кишечного тракта, желчного пузыря, панкреатических протоков. Кроме того, ламинария содержит мягкую клетчатку и слизистые вещества, которые обволакивают эпителиальные оболочки, способствуют стиханию воспаления.

Подобные свойства позволяют употреблять данный продукт при панкреатите, но только при ремиссии острого воспалительного процесса , так как пектин в ее составе может спровоцировать развитие диареи и усугубить симптоматику острого воспаления.

Цветная, брюссельская, краснокочанная капуста, брокколи

Эти овощи наиболее безопасные при патологиях поджелудочной железы среди всех видов капусты. Они содержат более мягкую по структуре клетчатку, которая усиливает моторику пищеварительного тракта меньше, чем другие разновидности овоща. Таким образом, они не усугубляют симптоматику хронического панкреатита, особенно если их правильно приготовить.

Употреблять их можно в отварном, тушеном виде с добавлением других овощей, приготовив овощное пюре. Термическая обработка устраняет негативные влияния клетчатки и других компонентов на органы пищеварения при их заболеваниях.

Чем может навредить квашеная капуста

Одним из самых распространенных и любимых многими блюд является квашеная капуста. Она содержит множество витаминов, минералов, а также – бактерий и органических кислот, накапливающихся во время брожения при квашении капусты, обеспечивающие ее кислый специфический вкус.

При панкреатите квашеная капуста полностью запрещена (при любой патологии – и острой, и хронической), потому что она оказывает негативное влияние на состояние поджелудочной железы из-за следующих ее эффектов:

  1. Раздражающее влияние кислот на слизистый эпителий желудка, кишечника.
  2. Усиление моторики ЖКТ, спазмы желудка и кишечника, что вызывает абдоминальные боли, тошноту, рвоту, избыточное образование газов, расстройство кишечника.
  3. Задержка жидкости из-за большого количества соли в квашеной капусте. Избыток воды вызывает отеки во всем организме. Отечность тканей поджелудочной железы способствует усилению и препятствует стиханию воспалительного процесса.

Сок квашеной капусты

Во время панкреатита можно, даже рекомендуется, употреблять сок квашеной капусты. Для получения полезного средства ее нужно квасить определенным образом по специальному рецепту: соли следует брать намного меньше, чем при обычной закваске примерно 1 столовую ложку на 1 кг нашинкованной капусты (1 кг – это примерно половина кочана). Продукт готовят без использования других овощей (моркови, лука, специй, других приправ).

В составе капустного сока есть множество витаминов (C, PP, E, группы B), микроэлементов (йода, серы, цинка и других), а также панкреатин – вещество, похожее на фермент поджелудочной железы. Такой состав капустного рассола приносит пользу организму, обеспечивая следующие эффекты:

  • выводит токсины из организма;
  • снижает содержание холестерина и сахара в крови;
  • препятствует образованию камней в желчном пузыре, протоках поджелудочной железы;
  • улучшает процессы пищеварения, выработки пищеварительных ферментов.

Как приготовить тушеную капусту при заболевании

При хроническом панкреатите тушеную капусту (цветную, белокочанную, брюссельскую, брокколи) есть разрешается. Тушить ее можно с добавлением других овощей, например, моркови, небольшим количеством соли. Нежелательно добавлять , чеснок, перец, любые специи, которые усиливают секреторную активность пищеварительных желёз.

Любое капустное блюдо при хроническом панкреатите следует начинать вводить в меню небольшими порциями. После употребления продукта, особенно впервые после обострения заболевания, нужно наблюдать за своим состоянием. Если появляются боли в животе, повышенное газообразование, диарея, то нужно возобновить соблюдение , прекратить есть капусту и проконсультироваться с гастроэнтерологом, можно ли вообще конкретному пациенту ее употреблять и как лучше всего ее готовить.

  1. Гогулан М. Законы полноценного питания. Энциклопедия здоровья. издательство АСТ Москва 2009 г. стр. 127–141.
  2. Губа Н.И., Смолянский Б.Л. Диетическое питание и кулинария в домашних условиях. Днепропетровск Січ 1992 г.
  3. Казьмин В.Д. Лечебные свойства овощей, фруктов и ягод с приложением оригинальных рецептов оздоровления. издательство Феникс 2007 г. стр. 32–53.
  4. Мартынов С.М. «Овощи+фрукты+ягоды=здоровье». издательство Просвещение 1993 г. стр. 98–116.
  5. Картотека блюд диетического (лечебного и профилактического) питания оптимизированного состава под редакцией академика РАМН профессора В. А. Тутельяна. М. 2008 г.

Какую капусту можно есть при панкреатите? Ответ на этот животрепещущий вопрос вы найдете в нашей статье. Мы решили разобраться, в чем польза и вред каждой разновидности и способа приготовления капусты для воспаленной поджелудочной железы. Можно ли есть тушеную капусту при панкреатите, кольраби, квашенную, морскую, белокочанную и цветную. Рекомендации гастроэнтеролога и советы диетолога из первых уст!

Белокочанная капуста при панкреатите поджелудочной железы

можно ли есть цветную капусту при панкреатите

Многообразие капусты поражает воображение, равно как и число способов ее приготовления: тушеная, запеченная, жареная, вареная, маринованная и пр. Однако воспаленная поджелудочная железа не рада большинству рецептур, ведь капуста провоцирует множество неприятных симптомов панкреатита: метеоризм, вздутие, повышенное газообразование и другие.

Белокочанная капуста на стадии острого панкреатита запрещена к употреблению по причине того, что в ней присутствуют в большом объеме эфирные масла и грубая клетчатка. По достижении стойкой ремиссии белокочанную капусту включают в овощные супы и гарниры, готовят из нее котлеты, голубцы, рагу и запеканки.

Малое количество в составе крахмала и сахаров делает капусту относительно безопасной для тех, у которого развился сахарный диабетна фоне воспаления поджелудочной железы. Ее включение в меню не вызывает повышение сахара в крови.

Можно ли тушеную капусту при панкреатите

Тушеная капуста при панкреатите в хронической стадии или при ремиссии острого воспаления разрешена для употребления. Врачи рекомендуют не добавлять к ней лук или специи. Соль допустима в малом количестве.

Термическая обработка белокочанной капусты посредством тушения – важнейшее условие. Не менее значимо ее количество. Диетологи советуют не увлекаться капустой, иначе расстройств желудочно-кишечного тракта не избежать.

Квашеная капуста при панкреатите: можно или нет

Квашенная капуста в остром периоде заболевания строго-настрого запрещена. А можно ли есть квашеную капусту при панкреатите в хронической форме? Диетологи разрешают изредка разнообразить рацион некислой квашенной капустой. Вводить ее, как и другие продукты, требуется чрезвычайно осторожно. Начинайте с минимальных порций, постепенно увеличивая объем. Чтобы не спровоцировать новый приступ воспаления не увлекайтесь квашеной капустой и внимательно следите за реакцией организма на нее. Если заметите какие-либо недомогания и расстройства, исключите из меню.

Капустный сок при панкреатите поможет в купировании болевого синдрома и регуляции показателей сахара в крови. Квасить для этого капусту нужно особенным образом – без специй и добавления свежей моркови. Сок из квашенной капусты при отсутствии симптоматики заболевания на стадии стойкой ремиссии пьют по 60-70 миллилитров непосредственно перед приемом пищи пять раз в сутки.

Капуста кольраби при панкреатите

Данный вид визуально напоминает скорее репу, нежели капусту. Благодаря высокому содержанию в кольраби витаминов группы С она получила прозвище «Северный лимон». Стеблеплод изобилует также витаминами А, В2, РР, железом, цинком, магнием, клетчаткой, фруктозой, минеральными солями и растительным белком.

Несмотря на обилие полезных свойств (выводит лишнюю жидкость из организма, препятствует накоплению плохого холестерина, укрепляет сердце, повышает иммунитет и пр.), кольраби при панкреатите нежелательна. Ее употребление в острую стадию воспалительного процесса поджелудочной железы приведет к усугублению болезни. В хронический период кольраби стараются также исключить из рациона.

Исключение могут составлять пациенты, организм которых благоприятно реагирует на данный тип капусты. По прошествии года с момента приступа и отсутствии какой-либо симптоматики, с разрешения доктора и при любви к кольраби в небольшом количестве она может быть включена в меню.

Можно ли при панкреатите есть морскую капусту

морская капуста при панкреатите

Ламинария (морская капуста) при панкреатите – настоящее спасение для больных с воспаленной поджелудочной железой, у которых из-за развития болезни произошло расстройство углеводного обмена.Кобальт и никель, которые входят в состав ламинарии, способствуют синтезу инсулина.

При остром течении заболевания целесообразно воздержаться от употребления водорослей. Пищевые волокна и пектин, входящие в их состав, оказывают слабящий эффект, что обернется поносами, коликами и метеоризмом.

По достижении стойкой ремиссии морская капуста вводится к гарнирам, в супы и салаты, дополняет морепродукты и даже десерты! Диетологи не рекомендуют употреблять маринованную ламинарию, отдавать предпочтение следует вареной или тушеной.

  • Диетический продукт;
  • Выводит шлаки и токсины;
  • Поставляет йод;
  • Снижает холестерин;
  • Повышает функциональность надпочечников и гипофиза;
  • Улучшает иммунную сопротивляемость организма;
  • Препятствует образованию тромбов.

Цветная капуста

Пришел черед узнать, можно ли цветную капусту при панкреатите. К радости пациентов, цветная капуста, столь любимая многими, разрешена к употреблению даже на острой стадии, не говоря уже о хроническом этапе заболевания. Естественно, речь идет о вводе продукта по завершении лечебного голодания.

Лучше всего начинать ввод спустя две недели с момента острого приступа, добавляя в протертом виде к супам. Можно есть цветную капусту также отваренной. Важно знать меру. Она не подходит для ежедневного потребления. Слишком частое включение в рацион может спровоцировать секрецию железы и желудка.

  1. Небольшое содержание клетчатки при хроническом течении заболевания активирует кишечник и предупреждает запоры.
  2. Цветная капуста поставляет растительный белок, антиоксиданты, витамины и минералы.
  3. Богата витаминами группы В, С, U.
  4. Выводит токсины.
  5. Регулирует кислотность желудочного сока.
  6. Предупреждает повышение холестерина.
  7. Препятствует росту раковых клеток.

Соцветия подают, как правило, в отварном виде.Разрешается запекать цветную капусту в микроволновке или духовке. Ее также тушат самостоятельно или с добавлением других овощей. Наилучшая заправка – белково-молочный соус. А вот от жаренной в кляре, консервированной и маринованной стоит держаться подальше.

Капуста во многих своих разновидностях – достойный представитель диеты при панкреатите.