Home Наш дом Можно ли хамон запекать с овощами. «Хамон»: четыре изысканных блюда для ценителей испанского окорока

Можно ли хамон запекать с овощами. «Хамон»: четыре изысканных блюда для ценителей испанского окорока

by admin

Каждый хотя бы раз в жизни сталкивался с проблемой, когда нужно быстро что-то приготовить, например, бутерброды или закуски, если неожиданно пришли гости. А главное, из каких продуктов. Приходиться ломать себе голову над этими вопросами не один час, чтобы приготовить что-то и вкусненькое, и интересное.

В этой статье речь пойдёт, о главном бренде Испании – хамоне. Как говорит практически любой шеф-повар в Испании, если речь идёт о хамоне, то у вас на руках карт-бланш. И, действительно, с хамоном сочетается практически все. Плюс незабываемый вкус! Эти 5 рецептов подготовили братья Торрес специально для того, чтобы всякий человек в не зависимости от страны, смог без лишних усердии приготовить на своей кухне блюдо с хамоном.

1 Чипсы, яйца и хамон

Приготовление

Чистим картофель, режим кольцами и хорошо обжариваем на оливковом масле. Отдельно жарим на сковороде перепелиные яйца. Сначала берём чипсы, кладем сперва хамон, а затем яйцо. Просто и вкусно.

2 Каннеллони с хамоном

Приготовление

Сначала сварите ветчинные кости. Затем переложите их в кастрюлю с овощами и прокипятите на медленном огне около часа. Процедите бульон, половину отложив для соуса, а другую для начинки. Отдельно смешайте масло, молоко, муку, добавив бульон и порезанный кубиками хамон. Поставьте на медленный огонь и проварите смесь до загустения. Когда начинка будет готова, осторожно начините ею каннеллони и выложите их на противень. Сверху на каннеллони нужно полить оставшимся бульоном. Выпекать 30 минут при 180 градусах. Перед подачей можно завернуть каннеллони в хамон. Это не самый быстрый рецепт, но на самом деле очень простой.

3 Хамон в креме из топинамбура

Приготовление:

Отварить топинамбур в воде, пока он не станет мягким. С помощью вилки или лопатки раздавить корень топинамбура, постепенно добавляя оливковое масло. У вас должна получиться консистенция по виду напоминающая сливочный крем. Добавьте соль и перец. Выложите крем на тарелку и положите сверху кусочки хамона. Можно украсить блюдо веточками пастернака.

4 Хамон и Торта дель Касар

Приготовление:

Самый простой рецепт. Нарезать тонкими ломтиками хамон и поместите сверху сыр Торта дель Касар, с помощью чайной ложки. Потом оберните хамоном сыр и вуаля, блюдо готово.

5 Конвертики хамона со спаржей и грибами

Приготовление:

Мелко порубите лук шалот и обжарьте на оливковом масле. Грибы и спаржу нужно нарезать кубиками и добавить на сковороду. Приправить специями. Для того чтобы скрутить конвертики, нужно перерезать хамон пополам, положить посредине начинку и закрыть вторым слоем ветчины. Чтобы конвертик не распался, перевяжите его луком.

Сыровяленая, нарезанная тонкими ломтиками свинина, которую заранее засолили – это хамон. Его считают испанским деликатесом. Но не обязательно отправляться в Испанию, чтобы испробовать знаменитое кушанье. Предлагаем лучшие рецепты хамона в домашних условиях.

Самое время удивить гостей интересным и необычным блюдом — хамоном из свинины.

Ингредиенты:

  • свиной окорок – 4 кг;
  • морская соль – 12 кг.

Приготовление:

  1. Обрезать лишний жир с окорока. Хорошо обсыпать солью.
  2. Поместить в таз и убрать на чердак на две недели. Чтобы кусок равномерно просолился, периодически переворачивать.
  3. Обмыть остатки соли. Подвесить окорок к потолку.
  4. Оставить созревать на полгода. Если есть возможность, то раз в неделю необходимо повышать температуру на один градус. Это поможет окороку пропотеть. Из свинины выйдет лишняя влага и жир.
  5. Перенести в прохладное место. Можно на балкон. Подвесить к потолку и оставить на три месяца.

Традиционный испанский рецепт

Можно сделать хамон дома, но для этого необходимо запастись терпением. Главный продукт после мясного куска – соль, которая является консервантом и помогает свинине приобрести особенный вкус.

Ингредиенты:

  • окорок свиной – 5 кг;
  • морская соль – 20 кг.

Приготовление:

  1. С окорока обрезать жир. Засыпать солью, которая обязательно должна быть крупной. Поместить в погреб, можно хранить в холодильнике.
  2. Чтобы соль равномерно распределилась, впиталась и вытеснила лишнюю влагу, окорок просаливают две недели.
  3. Промыть мясной кусок и оставить на три дня в помещении с температурой не меньше 30 градусов.
  4. Переместить в темное место, в котором температура не превышает 10 градусов. Далее температуру и влажность постепенно увеличивают. Выдерживать в этом помещении окорок потребуется не меньше полугода. Когда окорок полностью просохнет переместить в помещение с температурой воздуха восемь градусов и оставить вялиться на 9-25 месяцев.

Готовим из баранины

Хамон из баранины – это необычная закуска, способная полностью заменить колбасу из магазина не только в обычный, но и в праздничный день.

Ингредиенты:

  • соль – 4 кг для первой засолки;
  • нога баранья – 2 кг;
  • соль – 4 кг.

Приготовление:

  1. На противень постелить фольгу. Насыпать полкилограмма соли. Поместить ногу и засыпать оставшейся солью для первой засолки. Поместить в холодное место на сутки.
  2. Убрать соль, которая пропиталась соком. Обтряхнуть ногу от остатков соли. Засыпать двумя килограммами соли. Оставить на двое суток.
  3. Удалить соль и засыпать двумя килограммами соли. Оставить на неделю.
  4. Удалить всю соль и подвесить на неделю в помещении которое хорошо проветривается. Под ногу поместить таз, чтобы на пол не капал сок, который будет выделяться.
  5. Мясо приобретет красивый темный оттенок. Хранить готовый продукт в холодильнике.

Хамон ускоренным способом

Если у вас нет возможности выдерживать окорок на созревании на чердаке или в подвале, предлагаем очень быстрый вариант приготовления.

Ингредиенты:

  • смесь перцев;
  • свиная корейка – 1 кг;
  • карри;
  • соль – 2 кг;
  • базилик;
  • сахар – 1 кг;
  • лаврушка – 2 листа измельченных.

Приготовление:

  1. Подсушить корейку. Обсыпать солью и сахаром. Поместить в посуду, желательно в эмалированную. Сверху поместить гнет. Подержать трое суток. Несколько раз за это время перевернуть, чтобы кусок просолился равномерно. Так же регулярно сливать жидкость, которая выделяется из мяса.
  2. Взять бумажное полотенце и просушить кусок. Натереть специями. Обернуть марлей и обмотать толстой нитью. Подвесить к потолку на пять дней. Желательно на балкон.
  3. Спустя пять суток свинина готова к употреблению. Но, рекомендуем запастись терпением и превратить корейку в настоящий деликатес. Для этого дать ей повисеть месяц. Хранить такое мясо можно больше года.

С пряными травами

Для приготовления не обязательно приобретать большой окорок. Подойдет качественная корейка.

Ингредиенты:

  • черный перец молотый;
  • уксус – 100 мл (6%);
  • соль – 550 г;
  • измельченный лавровый лист – 1 ч. ложка;
  • пряные травы;
  • сахар – 250 г;
  • корейка – 2100 г.

Приготовление:

  1. В соль насыпать сахар. Добавить пряные травы и перец. Перемешать.
  2. Полученной смесью натереть корейку. Поместить в емкость, желательно в эмалированную. Сбрызнуть уксусом. Поместить гнет. Убрать в холодильник на трое суток.
  3. Каждый день кусок переворачивать, чтобы лучше просолился.
  4. Спустя указанное время протереть бумажным полотенцем. Натереть еще раз пряными травами и завернуть в марлю. Повесить на балкон. Если готовите в теплое время года, то на день убирайте в холодильник, а ночью снова вывешивайте. Для приготовления понадобится неделя.

Как хранить хамон в домашних условиях

Для хранения окорока понадобится сухое помещение со стабильной температурой около 15-20 градусов. Если будут частые или резкие температурные перепады, то мясо быстрее испортится.

Для более длительного хранения подвешивайте копытом вверх, предварительно промазав жиром со всех сторон. Жир можно заменить на оливковое масло.

Появление плесени на поверхности – это предел нормы. Грибок свидетельствует о том, что продукт натуральный и соблюдены технологические условия приготовления.

После того, как отрезали кусочки мяса, на место среза поместите полоску жира и прикройте натуральной тканью.

С чем подавать готовое мясо

Этот деликатес необходимо правильно преподносить. Можно подавать как самостоятельную закуску. Для этого мясные слайсы выложить на блюдо и украсить зеленью, которая никак не сможет испортить вкус деликатеса. Выкладывать рекомендуется на теплое блюдо или деревянную доску.

Утонченный аромат и вкус блюда идеально подчеркнут вино и различные фрукты. Соленые слайсы безупречно сочетаются со сладкой дыней. Фруктовые дольки заворачивают в тонкие слайсы и надевают на шпажки. Выкладывают на блюдо и украшают вокруг оливками, зеленью и сыром.

Чаще всего подают хамон с:

  • козьим или овечьим сыром;
  • мягким сыром с базиликом;
  • крупным и не сильно сладким виноградом;
  • грушей;
  • спаржей;
  • дыней;
  • инжиром;
  • рукколой;
  • оливками без косточки;
  • клубникой;
  • мягким сыром фета.

«Выпейте глоток красного сухого вина, закусите тончайшим ломтиком тающего во рту окорока, затем съешьте пару оливок и снова насладитесь дивным вкусом мяса» — именно так, по мнению гурманов, должно выглядеть первое знакомство с жемчужиной испанской кулинарии — сыровяленым окороком под названием «хамон». А тем, кто оливки не очень жалует, в качестве достойного сопровождения к хамону знатоки предлагают сочные ломтики дыни, идеально подчеркивающие вкусовые достоинства и аромат окорока.

История умалчивает о том, когда этот деликатес появился на свет. Доподлинно известно лишь то, что первые упоминания о нем датируются началом II века нашей эры. В римских рукописях испанский окорок назывался «королем трапез» и «чудом света», процесс рождения которого держался тогда в строжайшей тайне. И по сей день производители этого деликатеса строго соблюдают старинные рекомендации.

Лучший хамон делают из окороков свиней черной иберийской породы. Сначала поросят кормят зерном и травой, а затем сажают на специальную диету. Они пасутся в дубовых рощах, питаясь исключительно желудями. А пару раз в день их гоняют на водопой, чтобы животные успели накачать мышечную массу и достичь веса 150-180 кг (тогда окорок получится нужного розоватого цвета с тончайшими прожилками жира). Заготовленные свиные ноги клеймят и на несколько дней помещают в контейнеры с солью. Затем окорока тщательно промывают — солевой налет должен быть полностью удален. После этого хамон в течение полутора месяцев хранят в специальных камерах, в которых поддерживается правильный температурный режим и уровень влажности. Из камер окорока на три месяца перемещают в хранилища для сушки, а «дозревает» хамон в прохладных погребах (этот процесс, как правило, занимает от полутора до трех лет).

Каждую «созревающую» ножку осматривает инспектор по качеству, чтобы узнать, соответствует ли заготовка всем требованиям. А делается это так: палочкой с заостренным концом, сделанной из пористой лошадиной кости, окорок прокалывают в нескольких местах. Поры кости хорошо впитывают запах вяленого окорока — по этому запаху инспектору и предстоит определить, достоин ли «образец» называться настоящим хамоном или нет. Успешно прошедшие проверку окорока спустя 3-5 месяцев осматривают вновь и маркируют «самые достойные» специальным клеймом.

«И это все? Хамон просто солят и подвешивают?» — наверняка удивятся некоторые. «А разве его не вымачивают в специальных рассолах, не сдабривают специями и не коптят для придания особого вкуса?» Как видите, не сдабривают и не коптят — никаких ароматизаторов и прочих дополнений этому деликатесу, по мнению кулинаров, не требуется: своим потрясающим вкусом он обязан лишь времени и таланту мастеров. Чтобы почувствовать и оценить все грани вкуса этого окорока, его для начала нужно непременно очень тонко нарезать: тогда ломтики будут буквально таять во рту.

Для этого хамон помещают на деревянную подставку — хамонеру, снабженную металлическим зажимом (в нем крепится копыто). А для нарезки мяса используется специальный нож с длинным узким лезвием. Не стоит забывать и о том, что хамон можно подавать не только как отдельную закуску, но и добавлять в салаты, супы, пасту, пиццы и горячие блюда из рыбы и морепродуктов. Истинных ценителей испанского окорока наверняка порадует салат из отварной белой спаржи, хамона, нарезанного мелкими кубиками, мякоти дыни и душистых трав, заправленный сливочным соусом с добавлением оливок. А любители супов-пюре по достоинству оценят вкус «Каталонской жемчужины». Этот суп готовят из куриного мяса, чеснока, острого красного перца, зелени и ломтиков хамона и подают с поджаристыми белыми гренками.

Фото: Shutterstock.com

Ингредиенты для 2 порций:

4 телячьих эскалопа (по 100 г)
200 г сыровяленого окорока
1 ст. л. сливочного масла
1 ст. л. оливкового масла
25 мл белого сухого вина
25 мл мясного бульона

Приготовление:

4 телячьих эскалопа (по 100 г) посолить-поперчить по вкусу, на каждый положить по листу шалфея, свернуть мясо в виде рулетиков, обернуть каждую порцию тонким ломтиком сыровяленого окорока (200 г) и проткнуть рулеты деревянными шпажками. Рулеты пару минут обжаривать, переворачивая, в кастрюле в 1 ст. л. сливочного масла и 1 ст. л. оливкового масла, затем залить их белым сухим вином и мясным бульоном (по 25 мл) и томить 15 минут.

Классическое блюдо из хамона — Хамон с дыней (Jamon con Melon): игра на контрастном сочетании солонины и сладкой дыни. Отлично оттеняют вкус хамона оливки и маслины, зелень, сыры. Он очень хорош с овощами — баклажанами, помидорами, цуккини, цветной капустой, стручковой фасолью, а также с жареным картофелем и пастой. Из напитков к окороку подают красное сухое вино, херес, пиво (лучше, конечно, испанское).

Хамон — нежное существо: его ломтики буквально тают во рту. Поэтому если вы хотите добавить его в горячее, делать это нужно в самый последний момент — чтобы чуть-чуть подплавившийся жир передал блюду неповторимый солоноватый вкус. Большинство блюд с хамон подаются в горячем виде.

  • 1 дыня весом 1 кг.
  • 12 больших тонких ломтиков Хамона
  • 1 тертая морковь
  • свежевыжатый сок одного лимона
  • 1 зеленый лук
  • 1/2 столовой ложки виноградного уксуса
  • соль и черный молотый перец


Что делать:

Разрезать дыню пополам и используя ложку очистить изнутри. Поместить в салатницу. Перемешать оливковое масло с лимонным соком, виноградным уксусом, добавить соль и перец. Вылить полученную массу в дыню. Добавить тертую морковь и зеленый лук. Размешать и оставить в холодильнике на 2 часа. Придать конусообразную форму ломтикам Хамона и подать с дыней.

Что нужно:

  • 200 г дыни
  • 240 г миндальных орешков
  • 1 зубчик чеснока
  • 4 ст. л. оливкового масла
  • крошки белого хлеба
  • ломтики хамона
  • уксус, соль

Миндаль измельчить. Порубить зубчик чеснока. Перемешать миндаль, чеснок и оливковое масло в блендере. Добавить по вкусу соль и уксус. Добавить хлебные крошки (их количество зависит от того, суп какой густоты вы предпочитаете). Все снова перемешать в блендере.
Готовый холодный суп украсить шариками дыни и ломтиками хамона. Итоговый вкус блюда — смесь сладкого и соленого.

Хамон с авакадо

  • 200-300 гр хамона
  • Авокадо — 2 шт.
  • 6 столовых ложек оливкового масла
  • Уксус из белого вина — 4 столовые ложки
  • 4яйца
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Петрушка для украшения
  • Салат зеленый — 2 листа для украшения
  • Перец черный молотый и соль по вкусу;
  • Перец сладкий маринованный

Очистить авокадо, разрезать вдоль и вынуть косточку. Образовавшиеся половины нарезать поперек.

Приготовить соус: смешать оливковое масло, уксус, соль и черный перец, добавить мелко нарезанные лук и отварное яйцо.

Расположить на листах салата кусочки авокадо на блюде с ломтиками Хамона и полить соусом.